1) Про пышность Омлет почти не «поднимается» при выпекании, так что если хотите высокий омлет – нужен высокий уровень омлетной смеси. То есть для оптимального варианта нужно либо делать очень много омлета, либо брать форму небольшого размера.

Выпекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 минут.

Вместо молока можно использовать бульоны, кефир или ряженку – с кисломолочными продуктами омлет получается очень высоким и воздушным. Если добавить в яичную смесь немного сметаны или майонеза, блюдо получит приятный сливочный вкус, а на минеральной воде омлет становится очень легким и пышным.

Молоко следует немного подогреть перед тем, как влить в яичную смесь. Крайне важно соблюдать пропорции: одно яйцо на 50–55 мл молока. Духовка разогревается до 180 градусов и в процессе приготовления не открывается.

А причина в том, что омлет недостаточно пропекся. Чтобы данное блюдо сохранило свою пышность даже после приготовления, его следует доготовить в духовке или, как минимум, держать на минимальном огне под крышкой в сковороде. То есть, готовить немного дольше, чем обычно.