Поэтому нужно взбивать крем умеренно и ровно столько, чтобы он стал однородным и масло хорошо перемешалось с другими компонентами. Тогда масляный крем будет гладким и в меру пышным, не расслоится при хранении.
Как исправить или восстановить жидкий крем из масла и сгущенки?
- Поместите крем в холодильник на полчаса-час. При охлаждении масло застынет и крем станет более густым.
- Взбейте крем миксером. Взбивание поможет крему стать более густым и воздушным. …
- Добавьте немного загустителя, муки высшего сорта или крахмала.
Основная причина расслаивания крема из масла — смешивание продуктов разной температуры. Вторая частая причина — масло взбито сильно или слабо. Для приготовления стабильного и вкусного крема необходимо использовать только качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%.
Для приготовления качественного кондитерского крема подойдет только сливочное масло высшего сорта, и есть ряд способов проверить его: Наличие на упаковке маркировки соответствия требованиям ГОСТ и отсутствие в составе других компонентов, кроме сливок и молока.
Сливочное масло нужно очень хорошо взбить на средней высокой скорости миксера. На это может уйти до 10 минут. Масло должно побелеть и сильно увеличиться в объёме. Когда масло хорошо взбито, чувствуется приятный, характерный сливочный аромат.