Она отметила, что популярное блюдо противопоказано при острых холецистите и панкреатите. При обострениях заболеваний ЖКТ — язвы желудка и 12-перстной кишки, острого холецистита, острого панкреатита… В таких ситуациях нужна щадящая диета, салат оливье противопоказан.

По общепринятой версии, носит имя автора рецепта — французского шеф-повара Люсьена Оливье (1838—1883) и воспринимается в России как французское блюдо, в то время как за пределами ближнего зарубежья он в разных вариациях известен как «русский салат».

Люсье́н Оливье́ (фр. Lucien Olivier, 1838, Москва — 14 [26] ноября 1883, Ялта, Таврическая губерния) — русский ресторатор французского происхождения, державший в Москве с начала 1860-х годов ресторан «Эрмитаж»; известен как создатель рецепта зимнего салата, вскоре названного в честь своего создателя.

Салат оливье был изобретен в 1860-х годах поваром бельгийского и французского происхождения Люсьеном Оливье. Оливье был московским ресторатором и владельцем ресторана «Эрмитаж» на Трубной площади. На сегодняшний день даже сохранилось здание ресторана, расположенное по адресу: Петровский бульвар, дом 14.

Вот что говорит диетолог Светлана Титова. — Важно знать, сколько времени оставшиеся от новогоднего застолья блюда будут храниться — Основные горячие блюда из мяса хранятся в холодильнике не более двух суток, блюда же из рыбы — сутки.