Из цельнозерновой выпечка выходит более плотной и рассыпчатой, так как содержание клейковины в ней кратно меньше, чем в белой муке. Тесто не так поднимается, как в случае с обычной. Поэтому чаще всего цельнозерновую муку применяют для выпечки хлеба.

Цельнозерновая пшеничная мука используется для выпечки хлеба и других хлебобулочных изделий, но отличается грубостью текстуры. Поэтому при изготовлении смешивается с очищенной «белой» мукой. Также широко используется в кондитерском деле для приготовления кексов, печенья, батончиков.

Чаще всего оладьи на кефире не пышные, потому что: Кефир слишком свежий (а значит не кислый). Кефир – вовсе и не кефир, а кефирный продукт (опять же, не очень кислый). Слишком мало разрыхлителя (или соды) в тесте.

Цельнозерновая мука может быть использована в кулинарии вместо муки пшеничной высшего сорта в большинстве рецептов. Однако, так как цельнозерновая мука имеет более грубую структуру, ее необходимо использовать с учетом некоторых особенностей.

Кондитерская мука — это более мягкая мука, которая хорошо заменяет универсальный вариант в любом рецепте, где целью является нежность, например, для кексов, быстрого хлеба и тортов. Если вы сможете ее найти, цельнозерновая кондитерская мука станет еще лучшей заменой универсальной муки .