Автор кулинарных книг Вильям Похлебкин пишет о том, что согласно старинным рецептам, в окрошку клали только лучшее мясо – поросенка, индейку, тетерева, говядину. Однако в современности чаще всего используют вареную колбасу. Для окрошки подходит вареная колбаса без жира вроде докторской или молочной.

Для классической окрошки нужен не сладкий питьевой квас, а белый хлебный.

В начале был квас — но не только Он снимает жесткость мяса, которое обычно солили прошлой осенью и потом долго ели. Учитывая, что кислые щи (или кислые шти) — это разновидность кваса, выходит, изначально окрошку заправляли квасом, рассолом или их сочетанием.

Чем можно заправить окрошку, кроме традиционного кваса? В ход идёт всё: от томатного сока до лайма. Окрошку можно заправлять не только традиционным квасом, но ещё полезнее и вкуснее – охлаждённым кефиром и сметаной.

Вместо колбасы в окрошку можно добавить филе курицы или индейки. В этом случае калорийность значительно снизится — энергетическая ценность филе составляет 113-130 килокалорий на 100 граммов.