Накройте желток ножкой блендера пока не получится белая густая эмульсия. После этого потихоньку приподнимайте блендер, пока все масло взобьется в густую массу. В самом конце добавьте лимонный сок или уксус и еще раз перебейте массу блендером – она должна немного посветлеть. После чего майонез можно считать готовым.

Если майонез получился жидким, можно добавить немного лимонного сока, но не следует переусердствовать, так как излишняя кислота может испортить вкус. Также сработает и внесение взбитого желтка. Кроме того, рекомендуется поставить майонез в холодильник, где он быстрее загустеет.

Рассмотрим и обратную проблему: что делать, если майонез получился слишком густым. Его легко спасти, разбавив молоком, кефиром или кипяченой водой комнатной температуры. Но вводить такие компоненты надо маленькими порциями, чтобы соус не стал слишком жидким. Обязательно после добавления жидкости повторно взбейте смесь.

Как вариант — просто добавить растительного масла. Если технология приготовления не нарушена, вероятно, просто в рецепте мало масла. Именно масло — залог "густоты" майонеза, а ней яйца. Мало масла — майонез жидкий, побольше — густой.

Если майонез получился слишком густым, его можно разбавить теплой кипяченой водой. Воду в майонез нужно добавлять чайными ложками, продолжая взбивать миксером до достижения требуемой густоты.