Особенность банкетной рассадки такова, что для почетных гостей стол сервируют с одной стороны, поэтому при односторонней рассадке 4 человек из расчета 0.8 м на каждого длина стола составит 3.2 м (0.8х4=32).

В зависимости от обслуживаемого контингента предприятия общественного питания подразделяются на общедоступные и закрытые. Общедоступные обслуживают всех желающих, а закрытые – только определенный контингент потребителей, производственные предприятия, учебные заведения и т. п.

Организовать обслуживание — это значит: встретить гостей, оформить зал, красиво сервировать стол, организовать процесс обслуживания и применить разные формы и методы обслуживания в зале кафе, ресторана, бара, провести тематический вечер; а также организовать работу официантов, барменов, сомелье, контролировать качество …

Смешанный метод обслуживания характеризуется тем, что наряду с применением метода самообслуживания посетители могут обслуживаться и официантами. Такой метод применяется, например, в кафе, столовых, ресторанах второй наценочной категории, на предприятиях, обслуживающих детей, и т. д.

Формат праздничного мероприятия Стандартный банкет на 2-4 часа предполагает норму 400–600 г еды на одного гостя. Праздничный банкет от 4 до 6 часов (600-1200 г еды на человека). Свадебный банкет, банкет на юбилее или выпускном обычно длится более 6 часов, поэтому количество еды на человека планируют свыше 1200 г.