Дело в том, что в тажине готовят на углях, добиваясь нужной температуры для томления блюда. В то же время, пар, образуемый в процессе нагревания, собирается в верхней узкой части. После чего, напитавшись всеми соками и ароматами, спускается вниз в виде жидкости – в строгом соответствии с элементарными законами физики.

Тажин — это и вид посуды, и национальное марокканское блюдо. Основная особенность тажина — это то, что готовить в нем можно без воды: в чашу с утолщенными бортиками закладывают мясо или рыбу, добавляют специи и немного масла, затем закрывают конусовидной крышкой и оставляют томиться в течение 2-3 часов на слабом огне.

Как произносить «Таджин» или «Тажин» решать вам, в любом случае два варианта являются правильными и применимыми, главное, чтобы вас всегда радовало и доставляло удовольствие блюдо, приготовленное с использованием этой необычной посуды с конусообразной крышкой. У нас есть тажины разных диаметров и высоты.

В крышке тажина обязательно должно быть отверстие для выхода излишков пара, иначе давление внутри будет выталкивать воду между основной и крышкой.

Первое использование. Перед первым использованием наполовину наполните кастрюлю/тажин молоком и доведите его до кипения. Молоко должно кипеть (поднимаясь до верхнего края посуды) 5 минут на медленном огне, затем 5 минут на среднем огне и еще 5 минут на медленном огне.