Мука применяется для выпечки хлеба, блинов, пирогов, при изготовлении пельменей, хлебобулочных, кондитерских (торты, кексы, печенья, вафли, пряники) и макаронных изделий, комбикормов, для приготовления клейстера и соусов. Также мука используется для панировки, например, рыбы или котлет.

Соотношение муки и воды должно быть один к двум. На один стакан воды или молока — 2 стакана муки. На один литр воды — 2 килограмма муки. Отмеривая муку и воду, используйте одинаковые емкости: тогда тесто замесится с первого раза и не будет необходимости доливать жидкость или досыпать муку.

Неотбеленная мука — это, как правило, мука первого сорта, второго сорта, обойная и цельнозерновая. Цель производителей — ускорить процесс сушки и старения муки. Поэтому высший сорт почти всегда обрабатывают химией — пероксидом бензоила, броматом калия и даже хлором.

До первых «пылинок» муки вездесущие археологи докопались на территории Средней Азии. Научные работники определили не только возраст находки, 15 000 лет, но и постановили, что изготовлена она была из желудей. Ненамного позже, впрочем, появилась и привычная нам пшеничная мука. Все в той же Средней Азии.

Виды мучных изделий

• хлеб
• макароны
• пирог
• пирожок
• пицца
• кулебяка
• чебурек
• пельмени