Говядина по-провансальски — это, по сути, французская версия тушеной говядины с грибами, морковью, помидорами, чесноком, луком и специями . Ключом к этой восхитительности является долгое и медленное тушение в плотно закрытой жаровне, благодаря чему мясная вилка становится нежной, а вкусы прекрасно сочетаются. Переведено Google (English → русский)·Показать оригиналСкрыть оригинал Beef Provencal is essentially a French version of beef stew loaded with mushrooms, carrots, tomatoes, garlic, onions and spices. The key to this deliciousness is the long, slow braise in a tightly sealed dutch oven, which makes the meat fork tender and the flavors meld beautifully.11 окт. 2014 г.

Самым дорогим и полезным считается мясо молочных телят. Такой продукт бледно-розового, почти белого цвета, обладает нежным запахом, на ощупь плотный, бархатистый, с малым содержанием жира. Мясо телят, вскормленных зерновыми культурами, отличается красноватыми оттенком и пахнет немного насыщенней.

Говя́дина, говяжье мясо — мясо домашних коров, быков и волов (подсемейства Бычьи). Мясо молодняка называется телятина.

В торговле принято выделять три сорта говядины:

• Высший сорт – огузок, кострец, филейная и грудная часть, оковалок и спинная часть;
• 2-ой сорт – шея, пашина, плечевая и лопаточная часть;
• 3-ий сорт – зарез, передняя и задняя голяшка.

Какая часть говядины самая мягкая и вкусная? Наиболее мягкими считаются филейные части – вырезка, кострец, тонкий и толстый край. Филейная часть меньше всего задействована в движении, поэтому она отличается особой нежностью. Именно из такого мяса получаются самые лучшие стейки!