Перец и специи к мясу можно добавлять сразу к мясу, а вот соль — только в самом конце. Посоленное мясо начинает быстро выделять сок. В идеале — перчить и солить отбивные уже на сковороде — за пару минут до готовности.

Мясо должно быть мягким и нежным, а значит, лучше всего покупать те части туши, которые практически не участвуют в двигательных процессах животного: Отбивные из свинины. Бедро, лопатка и ошеек — идеальное решение для приготовления блюда.

Разогреть на антипригарной сковороде растительное масло. 3. Жарить на среднем огне отбивные до готовности. Примерно (если тонко отбиты) по 8 минут с каждой стороны.

Обвалять мясо в муке — это нужно, чтобы кляр лучше держался на отбивных. Затем обмакнуть их в кляр и выложить на сковороду. Жарить на среднем огне по 8–10 минут с каждой стороны.

Не нарезайте мясо слишком тонко — такая нарезка лишает мясо сока, и они выходят сухие. Не срезайте с мяса весь жир — он придает отбивным сочность. Для жарки отбивных выбирайте сковороду с толстым дном, а лучше — антипригарную. Жарить отбивные нужно только на среднем огне, иначе они выйдут сухие.