Костный мозг называют «meat butter» и его вкус действительно оправдывает такое название. Обычно костный мозг обжаривают при высокой температуре в течение короткого периода времени, но, копчение при более низкой температуре в смокере или гриле придает еще больше вкуса за счет дыма.

Он представляет собой жировую ткань — источник легкоусвояемого белка, коллагена, аминокислот и витамина B12. В приготовленном виде костный мозг отличается насыщенным сладковатым вкусом.

Костный мозг — съедобен! Причем — с давних времен. Его ели наши предки, которые убивали мамонтов и других животных. Костный мозг имеет сладковатый, насыщенный вкус и плотную консистенцию.

Одно из главных качеств костного мозга в том, что он поставщик важнейших микроэлементов: кальция, железа, цинка, селена, магния, марганца и других насыщенных минералами химических веществ. Причём в костном мозге эти микроэлементы уже находятся в нужном для организма состоянии и концентрации.

Красный костный мозг Красный, или кроветворный, костный мозг (лат. medulla ossium rubra) у человека находится в основном внутри тазовых костей, рёбер, грудины, костей черепа, внутри эпифизов и губчатого вещества эпифизов длинных трубчатых костей и, в ещё меньшей степени, внутри тел позвонков.