Можно приготовить мороженое из домашних сливок, но берите не слишком жирные, иначе мороженое будет очень плотным и маслянистым. Для приготовления белого мороженого возьмите классическое сгущенку с сахаром. Также можно добавить вареную сгущенку — благодаря этому мороженое приобретет красивый оттенок и карамельный вкус.

Вам нужны действительно жирные сливки. Для пломбира не подойдут сухие сливки, а также же слишком жидкие виды из супермаркета с процентом жирности ниже 30%. Чтобы мороженое удалось на славу, купите на рынке фермерские сливки. Идеально подходят с 33-38% жирности.

По ГОСТу основными ингредиентами, применяемыми в производстве мороженого, являются молоко или сливки, сливочное масло, сухое молоко, сахар, вкусовые ингредиенты, стабилизаторы. Растительный жир в мороженое из молока не добавляется. Это определено в техническом регламенте Таможенного союза.

Убираем в морозилку минимум на 4 часа, а ещё лучше на ночь. По истечении указанного времени ванильный пломбир будет готов. Из-за высокой жирности сливок в нём не образуется ледяных кристалликов.

Пломбир (фр. glace plombières от французского города Пломбьер-ле-Бен (фр. Plombières-les-Bains)) — сливочное мороженое, приготовленное из цельного молока или сливок с повышенным количеством молочного жира, яиц, с ароматическими и вкусовыми добавками (ваниль, миндальная эссенция; шоколад, орехи, фрукты).