Сок в мясе прожарки rare — миоглобин. Это протеин, который доставляет кислород к мышцам животного. Он краснеет, когда мясо разрезают или оставляют на воздухе.

Вместо этого вы видите комбинацию воды, которая составляет около 75 процентов мяса, и белка миоглобина, содержащегося в мышечной ткани. Хоть и название схоже с гемоглобином, миоглобин — это не кровь — его задача транспортировать кислород через мышцы.

По мнению экспертов, мясо с кровью содержит высококачественный белок, который легко усваивается организмом, а также железо, необходимое для поддержания иммунной системы и для создания гемоглобина в крови, который отвечает за перенос кислорода по всему организму.

Красный сок, который вытекает из мяса средней прожарки, — не что иное, как вода плюс белок миоглобин, который и придает красный цвет мясу.

Миоглобин – белок, который содержится в скелетной мускулатуре и сердечной мышце – миокарде. Использование запасенного О2 в мышечной ткани начинается при выраженном снижении парциального давления кислорода в мышцах. Он способен связывать кислород в мышечных клетках, что дает им энергию для сокращения.