Время приготовления меренги зависит от особенностей духовки. При использовании электрической духовки противень с основой размещают посередине, выбирая режим «верх-низ». Если духовка газовая, то противень размещается вверху, а огонь делается минимальным! Перед сворачиванием рулета даем меренге остыть.25 апр. 2021 г.

По классическому рецепту стандартная температура запекания безе — 90-100 градусов. Размещать противень с изделиями рекомендуется в нижней части духовки или по центру. Длительность запекания зависит от размеров меренг.

Не открывайе духовку ДО полного остывания безе, чтобы избежать перепада температур. Можно сушить в два яруса, но чтобы безе не находилось близко к нагревательным элементам. Безе при сушке с конвекцией трескаются, поэтому сушим только на режиме верх-низ.

Отсаживаем меренги на застеленный пергаментом противень при помощи кондитерского мешка с фигурными насадками. Отправляем в духовку и сушим в течение 1,5-2 часов при температуре 100-110 градусов. Приятного чаепития!

В зависимости от размера безе, время их выпекания будет от 1,5 до 2 часов. Духовка должна быть предварительно разогрета до 100°С. В этом случае пирожные получатся сухими, воздушными и хрустящими. Если увеличить температуру и сократить время приготовления, то меренги будут мягче, а кончики у них будут запеченными.

При выпекании в духовке противень ставится на верхние ярусы, иначе безе может подгореть. Открывать духовой шкаф нельзя, иначе десерт опадет. Его готовность определяется визуально.