Рассмотрим и обратную проблему: что делать, если майонез получился слишком густым. Его легко спасти, разбавив молоком, кефиром или кипяченой водой комнатной температуры. Но вводить такие компоненты надо маленькими порциями, чтобы соус не стал слишком жидким. Обязательно после добавления жидкости повторно взбейте смесь.

Если технология приготовления не нарушена, вероятно, просто в рецепте мало масла. Именно масло — залог "густоты" майонеза, а ней яйца. Мало масла — майонез жидкий, побольше — густой. А вот если мы хотим очень светлый, белый майонез — нужно добавить больше кислоты (лимонная кислота, лимонный сок, уксус): они осветляют.

Накройте желток ножкой блендера пока не получится белая густая эмульсия. После этого потихоньку приподнимайте блендер, пока все масло взобьется в густую массу. В самом конце добавьте лимонный сок или уксус и еще раз перебейте массу блендером – она должна немного посветлеть. После чего майонез можно считать готовым.

Отличие домашнего майонеза от покупного В домашнем майонезе вы полностью контролируете состав, а значит, можете добавить подходящее лично вам количество соли и сахара. Также сможете избежать консервантов и усилителей вкуса, контролировать калорийность продукта.

Если майонез горчит или у него неприятный вкус, попробуйте добавить немного сахара, лимонного сока или уксуса.