— Зефир: Имеет мягкую, легкую и воздушную текстуру. Он обычно более плотный и "жевательный", чем маршмэллоу. — Маршмэллоу: Известен своей пушистой, маршевой консистенцией, которая тает во рту. Маршмэллоу легче, более мягкое и обладает более деликатной текстурой.

Маршмэллоу (маршмеллоу; от англ. marshmallow) — кондитерское изделие, напоминающее пастилу. Состоит из сахара или кукурузного сиропа, желатина, размягченного в горячей воде, глюкозы, взбитых до состояния губки, к которым может добавляться немного красителей и ароматизаторов.

В состав практически всей линейки маршмеллоу Гуанди, кроме нескольких видов, входит говяжий желатин.

Нам важно, чтобы воды не осталось, так как этот сироп мы будем выливать на взбитый белок. А взбитый белок не терпит воды, она разрушает его текстуру. Белок просто невозможно будет взбить в пышную массу при наличии воды в сиропе.

Зефир получается посредством взбивания фруктово-ягодного пюре с сахаром и яичным белком с последующим добавлением в эту смесь агар-агара. А маршмэллоу не содержит в своем составе яиц и вместо агар-агара в него входит желатин. Стоимость зефира: Зефир из 16 штук — 1100 руб.