Загустить такой мармелад лучше желатином или агар-агаром, который очень полезен для нашего организма. Агар-агар является пребиотиком, поэтому благотворно воздействует на желудок и кишечник. Если вы готовите детский десерт, отдайте предпочтение агар-агару, к тому же он быстро застывает и хорошо держит форму.

Мармелад получают выпариванием смеси фруктов и ягод с сахаром, веществом, придающим ей желеобразное состояние, патокой и пищевыми кислотами. В смесь добавляют красители для придания готовому продукту яркого цвета и ароматизаторы.

Кулинарная промышленность выпускает следующие виды мармелада:

• Фруктово-ягодный. Основа мармелада – фруктовое, ягодное или фруктово-ягодное пюре, к нему добавляют сахар, патоку и вещество, получаемое из яблок, айвы и некоторых других фруктов – пектин.
• Желейно-фруктовый. …
• Желейный. …
• Жевательный. …
• Диетический.

Лимонная кислота также несет функцию консерванта и обеспечивает более длительное хранение кондитерского изделия. Желейный мармелад заявленного состава получают следующим образом. Предварительно готовят замес. В замес входят вода 17,6% (8,8 кг), пектин 1,4% (0,70 кг), а также сахар 7,2% (3,6 кг).

Загустители Агар-агар 1000 , Агар-агар 1200 , Агар-агар GELAGAR используется для мармелада, пастилы, зефира, Агар-агар 100 больше подойдет для молочных десертов, муссов, тортов, пирожных.