В корне имбиря содержатся вещества под названием флавоноиды. Эти вещества быстро реагируют на кислую среду, меняя тем самым цвет продукта с белого (желтоватого) на красный или розовый. Чаще всего корень маринуют в специальном сладком уксусе.

При производстве гари из свежего имбиря под действием уксуса он приобретает розовый цвет даже без добавления красителей. В случае с прошлогодним имбирем цвет почти не меняется. Многие производители гари добавляют искусственный краситель (в некоторых случаях E124 и/или свекольный сок, периллу) в целях повышения продаж.

Насколько мне известно, жёлтый корень имбиря — свежий, а розоватый — это маринованный имбирь (потому что маринуют его в соевом соусе, а он тёмно-красного цвета). Делается это для сохранения качеств имбиря при длительной перевозке и долговременном хранении.

Вред маринованного имбиря Любые острые воспалительные процессы, протекающие в организме являются противопоказанием к употреблению маринованного корня имбиря. Вредно есть продукт при язве желудка, холецистите, панкреатите, цистите и почечной недостаточности.

Хотите узнать, чем маринуют имбирь для красного цвета? В его составе есть флавоноиды, которые под воздействием кислот (вина или уксуса) способствуют окрашиванию, изменяют оттенок со светлого до розовато-красного. Дополнительную яркость придают с помощью добавления натурального сока свеклы.