Растворить агар-агар можно практически в любой жидкости: воде, бульоне, фруктовом соке и др. Примерное соотношение: чайная ложка на стакан. Через 15 минут смесь ставят на огонь и доводят до кипения. Варить не нужно, надо лишь растворить гранулы полностью.

Агар-агар для варенья, джема, конфитюра На 1 кг сахара и 1 кг ягод/фруктов добавляют около 10 г агара. Желирующая смесь варится отдельно от ягод, в 200 мл воды.

Для густоты в варенье можно добавлять агар-агар. Пропорции таковы: на 1 стакан уже сваренного варенья нужна 1 чайная ложечка агар-агара. Перед тем, как вылить его в варенье, нужно дать ему постоять в воде и набухнуть. Воду нужно брать на глаз немного, только чтоб развести агар-агар.

Но для варенья это незначительный плюс. Что важнее, агар-агар обладает меньшей калорийностью – всего 26 ккал на 100 грамм. Он без проблем застывает в кислой среде, а также является термообратимым – то есть готовое желе можно нагреть, и оно станет жидким без потери своих свойств.

На 1 стакан жидкости используют 1 чайную ложку агар-агара. Он по-разному ведет себя в жидкостях, поэтому надо следовать рецептам. Чем кислотность жидкости выше, тем больше агар-агара необходимо добавить. Это связано с тем, что кислота уменьшает желирующие свойства веществ, в том числе и агар-агара.