Пергамент пропускает воздух, поэтому хорошо подходит для зефира. Миксер мощностью не ниже 450 ватт. Не блендер с венчиком, а именно миксер.

Оставить для стабилизации на 12-24 часа при комнатной температуре. Аккуратно достать зефир из молдов.

При классической технологии пюре уваривается до плотной текстуры, а затем взбивается с белком и сахарным сиропом, который варится при 110 градусах. В заварной технологии используется густая масса, которая варится вместе с агаром при 104-106 градусах.

Для создания различных зефирных цветов (например, хризантема, лилия, роза) понадобятся специальные гвозди для моделирования. Зефирная масса достаточно объемная, поэтому нужно выбирать большие мешки, от 50 см. Плотность таких расходников имеет значение, ведь при отсадке зефира на мешок создается давление.

Планетарный миксер верный друг кондитера. Он делает большую часть работы, экономя время и силы. Замешивание теста, взбивание крема, сливок, зефира и меренги: это задачи, которые можно на него переложить.