Чем смазать выпечку перед духовкой
- Яйцом, чуть взбитым вилкой. Или только белком/желтком: при смазывании белком корочка приобретает дополнительный хруст, а желток делает её румянее и придаёт блеск.
- Растительным или сливочным маслом.
- Сметаной низкой жирности.
- Крепкой заваркой с сахаром.
- Молоком.
- Слабым сиропом.
Обычно пирожки смазывают белком, желтком или цельным взбитым яйцом. Белок отвечает за румяность теста, а желток — за глянец. Необходимо добавлять смесь в пропорции примерно 1:3, то есть взять один желток и белок из трех яиц. Кроме этого, яйца можно смешивать с молоком, сметаной, сахаром, растительным маслом.
Одним из простых вариантов решения проблемы может стать желе. Достаточно добавить к стакану варенья 1 столовую ложку порошка для желе и перемешать. Помимо этого, можно в такой же пропорции добавить муку, панировочные сухари, овсяные хлопья или молотое печенье — они впитают лишнюю влагу.
Вот самые распространенные ошибки, из-за которых выпечка теряет мягкость:
- Изобилие начинки. …
- Неправильный замес. …
- Много муки и мало воды. …
- Яйца. …
- Недостаточная расстойка. …
- Долгая расстойка. …
- Холодная духовка. …
- Долгая выпечка.
Самый популярный способ ‒ смазать тесто белком, желтком или цельным взбитым яйцом. Этот продукт наверняка есть в любом холодильнике.