Как сделать фарш для люля-кебаба Обычно к мясу добавляют только лук, специи и зелень. А вот яйца не кладут и просто долго отбивают фарш, чтобы он стал вязким и не упал с шампуров.
Для этого смочите руки холодной водой. Формируя кебаб вокруг шампура, внимательно следите за тем, чтобы мясо плотно прилегало к нему на концах. Так у кебаба не будет возможности елозить туда-сюда и он не развалится.
Классический рецепт люля-кебаба
- баранина (можете выбрать другое мясо) — 500 г;
- курдючный жир — 150 г;
- лук — 200 г;
- кинза или петрушка — 2-3 веточки;
- специи — по вкусу.
Разделить фарш на котлетки примерно по 150 грамм. Взять сухой шампур и, смачивая руку в воде, нанизать котлетки на шампур. Сжимая фарш руками, чтобы из него вышел весь воздух, сформировать длинные плотные кебабы.
Для чего нужно добавлять соду в фарш — точный ответ Дело в том, такой ингредиент удерживает влагу в фарше и "работает", как разрыхлитель, поэтому котлеты будут не только мягкими, но и не развалятся во время жарки. Еще лучше, если приготовите котлеты с содой и крахмалом — так точно не прогадаете.