Рецепт изделий именно из слоеного теста впервые упоминается во Франции в 1905 году. Сначала же круассаны делали из другого теста, и они больше походили на сдобные булочки. Людям более понравился хрустящий вариант, поэтому начали использовать тесто, которое напоминает сегодняшнее слоеное.

Из дрожжевого слоеного теста можно приготовить круассаны, булочки и разнообразную, так называемую, венскую выпечку.

Дрожжевые изделия должны пройти этап расстойки перед тем, как отправиться в духовку. В это время они поднимаются и после приготовления становятся пышными и равномерно пропеченными. Если пропустить этап расстойки и сразу посадить пирог в печь, он покроется сверху плотной корочкой и останется сырым внутри.

Круассановое тесто обычно ламинируют до получения 16-50 жировых слоев.

Хотя и слоеное тесто, и тесто для круассанов являются ламинированными, слоеное тесто не содержит дрожжей, а тесто для круассанов содержит . Дрожжи придают тесту еще более легкую текстуру. Тесто для круассанов также содержит больше сахара, чем слоеное тесто.