Какое сгущенное молоко использовать для крема? Подойдет продукт жирностью 8,5%, сделанный из нормализованного молока и сахара, количество которого не должно превышать 43–45%. Допустимы в составе сгущенки сливки, которые повышают жирность и придают готовому продукту шелковистую текстуру.

Крахмал – это тоже натуральный загуститель, который вполне подходит для загущения крема из сгущенки и сметаны.

Приготовьте крем из сметаны и сгущенки. Для этого возьмите глубокую миску и выложите в нее сметану и только часть сгущенного молока. Начинайте взбивать на средней скорости, пока ингредиенты не смешаются. Продолжайте добавлять сгущенку в смесь, пока не останется 1/3 части.

Если масло и сгущенка имеют разную температуру, то они не смогут хорошо смешаться. Поэтому перед приготовлением крема, убедитесь, что масло и сгущенка имеют одинаковую температуру. Лучше всего, если они будут комнатной температуры.

Сгущенное молоко – это не сгущенка! В настоящем сгущенном молоке может быть только молоко и сахар. Если в состав добавляются крахмал или растительные жиры, то это уже молокосодержащий продукт, который поставляется на рынок под названиями: "сгущенка", "варенка", "сгущеночка" и др.