Для взбивания подойдет любая жирность. Но если нужен густой крем, надо брать от 30% и выше. Сливки 10% или 20% годятся для малокалорийных блюд. В этих случаях добавляют загустители, используют миксер или блендер (вручную сделать не получится) и увеличивают продолжительность обработки.
Взбитые сливки или сметанный крем проще всего загустить желатином или сливочным сыром.
Рассказываем, как правильно взбивать сливки 33% для крема.
- Если используете миксер, начните взбивать на медленной скорости. …
- При взбивании венчиком нужно потратить больше времени – до 10 минут.
- Сахарную пудру или желатин добавляйте прямо перед тем, как будет получена нужная консистенция сливок.
А теперь чем же можно загустить сливки, если они все таки не взбиваются в крепкую пену даже при соблюдении всех правил. Смешиваем 2 столовые ложки сахарной пудры и 1 столовую ложку крахмала. Этого хватит на 300 мл сливок. Перемешиваем на низких оборотах и даем постоять минут 10 — 15.
Если продолжать взбивание дольше, они могут начать слоиться или образовывать масло — и тогда идеальная воздушная консистенция будет потеряна. Время напрямую зависит от густоты — для сливок жирностью >35 процентов может хватить и одной-двух минут до достижения крепких пиков.