1. В кастрюлю влить густые сливки, поставить на лед или в холодную воду и взбивать до образования густой пены. 2. Затем положить в них сахарную пудру и ванилин или ванильный сахар, размешать и тут же подавать на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими.

Для взбивания сливок лучше использовать сахарную пудру. Поскольку жирные сливки доходят до готовности достаточно быстро, сахарный песок попросту не успеет раствориться. Также можно добавлять ванилин или ванильный сахар.

От процента жирности напрямую зависит время их взбивания: с жирностью 33% взбиваются 4 — 7 минут, а 10% — от 15 минут. Сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья.

Взбитые сливки стабилизируют с использованием загустителя. Это может быть желатин, кукурузный крахмал, винный камень или даже смесь для пудинга. Есть в продаже также и специальные готовые “загустители”. Каким бы ни был загуститель, его задача — не дать сливочной пене опасть, растеряв наполняющие ее пузырьки воздуха.

Дело в том, что во время работы миксер нагревается, что тоже может привести к нагреву и расслоению сливок — и никакой однородной массы уже не выйдет. Если по рецепту вам нужно добавить другие ингредиенты, лучше сделать это ближе к концу взбивания, когда большая часть уже сделана, а сливки в достаточно густой пене.