Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло. Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Чтобы загустить сметанный крем, можно использовать дополнительные ингредиенты. Одни из самых доступных и простых вариантов — мука или крахмал. Введите в крем немного муки и аккуратно, не более одной-двух минут взбивайте миксером. Крахмал же не нужно предварительно разбавлять водой — сразу добавляйте его в основу.

Пищевой желатин. Это количество добавляется на 500 гр сметаны.

Магазинная сметана не взбивается до стоячего состояния. Базарную нужно осторожно взбивать чтобы не получилось масло. только 10% продаются, они как молоко. Так взбиваются сливки 30-35%.

В кастрюлю влить сметану, всыпать сахарный песок, поставить кастрюлю на лед или в холодную воду и взбивать сметану с сахаром до образования густой пены. 2. Готовность сметаны определяется увеличением ее объема в 2–2,5 раза. Для вкуса в сметану можно добавить ванилин.