Опытные кулинары рекомендуют добавлять в фарш не только сметану. Можно добавить буквально одну чайную ложку сахара. При соблюдении пропорций сладость не испортит котлеты.

Неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности. Из специй современная рецептура котлет разрешает только соль и перец. Никого чеснока в котлетах тоже быть не должен – только измельченный и поджаренный репчатый лук.

Добавить муку, манку, яйцо или приправу. Чтобы котлеты не разваливались при жарке, потрудиться придется на стадии приготовления фарша: его надо хорошенько вымешать и «отбить» — брать в руки и кидать в миску — и так несколько раз.

Чтобы в следующий раз котлеты получились мягкими и сочными, избегайте следующих ошибок:

1. Не добавляйте в фарш для котлет больше одного яйца.
2. Не добавляйте черный хлеб, а лучше батон, размоченный в молоке.
3. Отбивайте фарш, чтобы он насытился кислородом и поднялся.
4. Жарьте котлеты, а потом тушите под крышкой.

Чем заменить яйцо

• Мука или крахмал сделают фарш более плотным. …
• Отруби или панировочные сухари работают примерно так же, как и мука.
• Манная или овсяная крупа. …
• Отварной или сырой картофель, благодаря содержанию крахмала, склеит фарш. …
• Тертый кабачок поможет фаршу склеиться и сделает котлеты менее калорийными.