Для приготовления котлет отдавайте предпочтение более жирным частям мяса: ошейкам, лопаткам, бедрам, грудинкам и другим. Так жир насытит волокна и котлеты получатся исключительно сочными. Для котлет из птицы отлично подойдут бедра и голени, а от филе стоит отказаться – из него котлеты получатся слишком сухими.

Чтобы фарш не разваливался, в него нужно добавлять жир – примерно 30 г на каждые 100 г мяса. Именно без жира котлеты могут получиться сухими и хрупкими. При этом большая часть жира вытопится при жарке, а котлета останется сочной. Еще один секрет – добавить на 100 г фарша 10-15 мл газированной воды.

Масло и сливки Некоторые хозяйки добавляют в фарш сало или жир. Поскольку, когда жир растапливается при жарке, это придает котлетам сочность. Однако котлеты получаются намного эластичнее и нежнее, если заменить жир сливками и добавить еще кусочек размягченного сливочного масла.

Сливочное масло имеет низкую температуру дымления: пригорит, даст характерный запах — а котлеты так и останутся нежирными, сухими.

Что нельзя класть в котлеты Например, куриные яйца и размоченный хлеб в молоке хлеб на данный момент относятся к запретным ингредиентам котлетного фарша. Более того неприемлемыми считаются панировочные сухари, чеснок и колотый лед, который раньше рекомендовали добавлять в фарш для сочности.