Это блюдо – котлеты с яйцом внутри – называется «Павлиний глаз».

Сегодня на завтрак штука с яйцом. Обычно это называется мясной рулет, но нет, в этот раз я решила не страдать с фольгой и запекла все в форме. Решение оказалось просто лучшим! Ничего не вытекает, «рулет» при остывании все впитывает обратно, словом, новая любовь.

7 классических рецептов котлет

• Домашние котлеты Основной ингредиент — фарш из говядины и свинины. …
• Диетические котлеты из куриной грудки Основной ингредиент — куриное филе. …
• Пожарские котлеты Основной ингредиент — куриный фарш. …
• Котлеты по-киевски …
• Котлеты из краба …
• Котлеты для классического бургера …
• Овощные котлеты

Яйцо при нагревании свёртывается (коагулирует), образуется белковая сеть, которая и скрепляет фарш. Но мясной фарш сам по себе отлично держит форму и не разваливается. Добавляют яйца в мясные котлеты только в общепитах, так как там, помимо мяса, в фарше в большом количестве присутствует хлеб.

В Америке такие котлеты обычно панируют, в Британии жарят без панировки. Другое название — chop. Patty — а вот это то самое, что мы привыкли называть "котлетой", то есть округлое и приплюснутое изделие из фарша. Синоним patty — burger.