Для приготовления котлеты на куриной косточке при разделке филе сохраняют крепящуюся к нему кость. Кроме масла и зелени в начинку иногда добавляют яичный желток и сыр.

Что внутри Котлеты по-киевски — это филе, масло, зелень, соль, панировка и белый перец. В панировке: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта, вода, сахар, соль, дрожжи, перец чёрный молотый, куркума. За счёт куркумы панировка имеет легкий желтоватый оттенок. А яичный меланж — для склейки мяса и панировки.

Котлета по-киевски представляет собой отбитое куриное филе, в которое завернут кусок сливочного масла. Котлету панируют, а сама она делается во фритюре. Обычные котлеты изготавляиваются из фарша, а не из филе. Начинки зачастую в простых котлетах тоже нет.

В емкость для фритюра налить масло и разогреть до 200 градусов. Разогреть до 200 градусов духовку. Поджарить котлеты во фритюре до золотистой корочки (примерно 5 минут), затем довести до готовности в духовке в течение 10 минут. Перед подачей на стол промокнуть салфеткой.

Авторство блюда приписывают французским поварам, которые в конце XIX века приезжали готовить для аристократов тогдашней Российской империи. Киевские рестораторы обратили на него внимание только в 1970-х, когда котлета по-киевски стала модным блюдом в гостиницах «Интурист» и на званых ужинах в Великобритании и США.