Температура дыма должна быть средней! Накрываем коптильню крышкой и коптим скумбрию в течение 15 минут, после снимаем крышку и выпускаем из коптильни дым, это избавит рыбу от горечи. Затем снова накрываем «горячую машину» крышкой и коптим рыбу еще 25 — 30 минут до полной готовности.

Говоря проще, на 1 кг сырья вам потребуется 1 л воды, 40 г соли и 5 г сахара. Приготовьте рассол, доведите его до кипения и остудите. Залейте рыбу рассолом и закройте её плёнкой или крышкой.

Время горячего копчения рыбы в коптильне — не более 2 часов. В некоторых случаях достаточно полутора часов. Температура и время копчения рыбы напрямую связаны. В камере при горячей обработке поддерживается температура в диапазоне от 80 до 130 градусов.

8) Достаем рыбу, отключаем плиту, отключаем компрессор и открываем шкаф. Судя по цвету, рыба готова. Рыба лишь теряет воду и пропитывается дымом. Чистить можно перед непосредственным употреблением.

У хорошей копченой рыбы должна быть достаточно плотная мякоть, даже если это изделие горячего копчения. Если же рыба буквально разваливается в руках, а плоть кажется жидковатой или слишком пластичной либо маслянистой, стоит заподозрить, что она несвежая.