В традиционной духовке нагревательные элементы обычно устанавливаются сверху и снизу. В конвекционной печи ТЭНы располагаются по периметру, а вентиляторы распространяют нагретый воздух по всему внутреннему объему — благодаря этому блюдо в камере подвергается воздействию со всех сторон.

Как работает конвекционная печь Горячий воздух, произведенный печкой, нагнетается вентилятором и с его помощью равномерно распределяется на весь объем камеры. Так как внутри изделие герметично, нагретый воздух никуда не девается — он засасывается вентилятором и проводится через ТЭН. Затем опять возвращается в камеру.

Конвекционная печь может с легкостью заменить духовой или жарочный шкаф, позволяя готовить гарниры, жарить курицу с золотистой корочкой, стейк из рыбы или румяную творожную запеканку. Наличие жаропрочного стекла в дверце, что обеспечивает обзор и позволяет следить за процессом приготовления, не открывая при этом дверь.

В отличие от пароконвектомата, пекарский шкаф не использует в своей работ принцип конвекции, когда тепло передается струями и потоками. В нем горячий воздух циркулирует естественным образом. Если же коснуться цен, то здесь все зависит от оснащенности того или иного оборудования.

Верхний нагрев с конвекцией обеспечивает равномерное пропекание с корочкой сверху. Идеально для запекания чего бы то ни было в форме — например, лазаньи или жульена, запеканки или суфле. В этом режиме можно также довести до готовности любое блюдо, подрумянить его сверху, создать сырную корочку и т. п.