Консистенция теста должна быть достаточно жидкой, как сметана. В тесто добавьте масло – оно не даст блинчикам пригорать. Блины жарьте на среднем огне по 2 минуты на сторону.

Жидкое тесто. Если даже после того как тесто отдохнуло 30 минут, оно остаётся жидким, а при выпекании блинчики сильно рвутся, самое время добавить в него муку.

Ключевые компоненты теста для классических блинов — мука, яйца, молоко, растительное масло, сахар и соль . Молоко подойдет почти любое, но лучше использовать пастеризованное коровье 3,2–4% жирности (продается обычно в бутылках), а не ультрапастеризованное (в пакетах).

«Резиновыми» блины получаются из-за большого количества яиц в тесте, а вот подгорает блинная масса чаще всего из-за «перебора» с мукой. Баланс — главный секрет красивых, румяных и вкусных блинов.

Если блин на сковороде рвется, не держит форму и не румянится, значит, мало сахара и яиц.