Крахмал добавляют, чтобы загустить разные продукты и блюда. Например, он часто есть в рецептах теста для блинов, оладий и выпечки, запеканок, фарша, киселей, соусов, заварных кондитерских кремов, домашних конфет, мармелада, горячего шоколада.

Лучше использовать кукурузный крахмал. Он лучше растворяется и не имеет запаха и специфичного привкуса, в отличие от картофельного. Чтобы в начинке не образовывались комочки, добавлять крахмал нужно в холодную ягодную массу или смешивать с холодной водой. Не просто доводите начинку до кипения, а хорошо уваривайте ее.

Такой конфитюр можно хранить в холодильнике до трех дней, но учитывая, что его приготовление займет считанные минуты, советую использовать его сразу и при необходимости сварить свежую порцию.

Ну а в холодильнике крахмал постепенно теряет свойства, поэтому больше трех дней не храню. Если добавите в начинку немного желатиновой массы,то спокойно можно морозить. На модифицированном крахмале морозить можно.

Всё дело в том, что Павлова — это меренга с крахмалом, благодаря которому внутри она остаётся слегка влажной и нежной, то есть не высушивается полностью.