Рекомендуемая дозировка: 70-100 г/л горячей воды — для студня, 150-200 г/л горячей воды — для изготовления гранул наполнителя в колбасу; для геля, на который крепится колбасная обсыпка.

1. >
2. >|

Дозировка нитритной соли при приготовлении колбас Для колбас, что будут обрабатывать термически: вареные, горячего копчения, купаты — достаточно до 15 г соли на 1 кг фарша. Если фарш на вкус несоленый, то можно добавить обычной каменной соли. Лучше всего добавлять нитритную соль в соотношении 1:1 с каменной солью.

Желатин используется в качестве связующего вещества при производстве мяса и колбас (Lee & Chin, 2016; Normah & Nur Syuhadah, 2019). Сообщалось, что желатин в количестве 1,5 г/100 г улучшает водоудерживающую способность и текстурные свойства нежирных колбас (Lee & Chin, 2016). Translated by Google (English → русский)·See originalHide original Gelatin is used as a binder in meat/sausage production (Lee & Chin, 2016;Normah & Nur Syuhadah, 2019). It has been reported that gelatin, at a content of 1.5 g/100 g, improved the water holding capacity and textural properties of low-fat sausages (Lee & Chin, 2016) .

Способ применения:

1. Одну столовую ложку желатина залить стаканом холодной воды на 10-15 минут.
2. Добавить 2-3 стакана подготовленного к применению бульона (отвара или сиропа).
3. Помешивая и подогревая, не доводя до кипения, полученную смесь, полностью растворить желатин.
4. Оставить в холодном месте для застывания.