Поставьте кофеварку на маленький или средний огонь, не опуская крышку. Когда вода в нижнем отсеке закипит, то под давлением пара поднимется по трубке к отсеку с кофе. Чем быстрее и интенсивнее кипит вода, тем выше давление и тем быстрее идет заваривание — но торопиться не нужно.

Поставьте турку на плиту на средний огонь (скажем, 5 из 9). Чем дольше будет вариться кофе, тем плотнее будет текстура. Для небольшой турки на 100-150 мл рекомендую 2-4 минуты, для 150-300 мл – 3–5 минут, но это уже дело вкуса. Как только вы увидите, что кофе поднялся, уберите турку с огня.

Пройдет пара минут, и в верхнем резервуаре моки станет скапливаться готовый кофе. Приоткройте крышку и следите за тем, чтобы убрать кофеварку с огня в тот момент, когда струйки кофе начнут осветляться и станут тонкими (мока начнет «фыркать») – это значит, что через фильтр с кофе уже проходит пар, а не вода).

Насыпать кофе нужно ровно по границе сетки для молотого кофе. Воду нужно налить чуть ниже, чем клапан сброса давления в верхней части основания кофеварки. Этот клапан необходим для сброса лишнего давления, если, например, вы будете использовать слишком мелкий помол и вода не сможет пройти через кофе.

Заваривание выполняется в несколько этапов.

1. Снимите верхнюю часть, фильтр.
2. В нижний сосуд налейте воду.
3. В фильтр засыпьте молотые кофейные зерна.
4. Соберите прибор.
5. Установите на плиту, нагревайте 5–10 минут.
6. Готовый напиток сразу разлейте по чашкам.