Інгредієнти

1. 1 кг
2. 3 шт. репчатого лука
3. 2 ст. л. уксуса 9% (можно заменить на яблочный или винный уксус)
4. 200 мл воды
5. 1 ст. л.
6. Перец чёрный молотый

Уксус действительно помогает размягчать белковые волокна, но убивает весь аромат мяса. По словам су-шефа ресторана «Блок» Евгения Кочеткова, привычка делать маринад на основе уксуса — это «пережиток прошлого», который был необходим, чтобы скрыть вкус недостаточно качественного мяса.

Однако при принятии решения важно все-таки учитывать общие рекомендации. В среднем на 1 кг мяса достаточно одной чайной ложки соли. Если любите посолонее, можно добавить соли больше — до одной столовой ложки на 1 кг.

Что нельзя добавлять в маринад для шашлыка — худшие варианты

• уксус;
• майонез;
• кефир.

Рекомендуемое количество уксуса для литра маринада зависит от предпочтений кислотности и типа грибов. Однако, обычно нужно 1-3 ст. л. на 1 литр маринада.