Теперь нужно сформировать основу киша. Тесто можно раскатать, но я просто выкладываю его в форму и распределяю пальцами. Смазывать форму не нужно: в тесте уже достаточно масла. На основу выложите сливочный сыр — это сделает вкус более нежным.

Поставить пирог в разогретую духовку при 180 градусах на 40 минут.

Как понять, что киш лорен с курицей готов? Через 30 минут после того, как вы поставили пирог в духовку, выньте его и слегка потрясите: начинка должна быть немного жидкой в центре. После того, как киш остынет, заливка схватится.

Можно приготовить киш за день до прихода гостей и держать его в холодильнике — не надо подогревать. Можно достать его немного заранее и дать подогреться до комнатной температуры. Если у вас нет комбайна, масло можно натереть на терке и потом положить в миксер.

Желательно смазывать формы для выпечки жиром, который не содержит воды, т. е. не сливочным маслом и даже не маргарином (меньшее из двух зол, потому что маргарин — это эмульсия воды с жиром) . В тефлоновых формах можно печь хлеб (но не кексы), ничем их не смазывая.