Чаще всего это пекинская капуста, иногда с ломтиками редьки, однако иногда вместо них используются листья кольраби, редиса, лобы, а также огурцы, баклажаны и прочие овощи.

Состав: капуста пекинская, сухой красный перец, соль, вода, чеснок, сахар, рисовая мука, редис Дайкон, морковь, лимонная кислота. Уровень остроты: 2. Условия хранения: хранить при температуре от -1 °С до +4°С и относительной влажности не более 85%. Срок годности: 30 дней.

Тузлук готовится из пропорции 1 кг соли на 10 л воды.

Раньше кимчи хранили в подполье в глиняных чанах или в горшках, которые закапывались во дворе дома по горловину в землю, но сейчас существуют специальные чаны для его хранения и холодильники. Благодаря им многие корейцы могут готовить небольшие порции кимчи в течение всего года.

Перед употреблением кимчи обычно ферментируется от нескольких дней до нескольких недель, но это блюдо можно есть и в свежем виде сразу после приготовления.