Это испечённая крошка из муки, сахара и сливочного масла. А чтобы разнообразить вкус, можно добавить корицу или ореховую пасту. Но предупреждаем, что такой слой не универсальный из-за насыщенного сливочного вкуса.

Для хрустящего слоя можно сделать роялтин, ( тонкая хрустящая вафля и посыпать им темперированный застывающий шоколад. Потом поломать на среднюю крошку и вуаля! Ни чего не размокает, хорошо режется и приятно хрустит!!

Фильетин (pailleté feuilletine) — хрустящее тонкое вафельное тесто, во Франции его ещё называют crêpes gavottes (пока оно не превратилось в крошку). Появился фильетин, как всегда, совершенно случайно: кондитеры обрезали тонкие блинные коржи и у них оставались маленькие хрустящие обрезки.

Нежнейшие воздушные муссы, которые скрывают в сотнях своих пузырьков свежесть летних ягод, яркие и насыщенные конфитюры, сливочная тягучая карамель… Одно название чего стоит: КРУСТИЛАНТ!!! Эта начинка обязательно становится центром притяжения в торте, ведь это хрустящий слой из орешков, бельгийских вафель и шоколада.

В моем рецепте хрустящего пирога «Луизиана» используется тертый кокос и сахарный песок, чтобы получить одноименный хрустящий внешний вид — восхитительный контраст с плотной, но нежной внутренней частью, похожей на фунт-кейк.