Драники с яйцами получаются пышнее и сочнее.

Одну картошку нужно обязательно отжимать от лишней воды, добавление муки или крахмала упрощает процесс и делает его более предсказуемым, но, по мнению пуристов, огрубляет вкус, делает драники резиновыми.

Если не сливать лишнюю жидкость, в тесто придется добавлять гораздо больше муки, и тогда драники получатся не такими “картофельными”.

Почему драники получаются сырыми внутри Если вы сделали слишком большие драники и поставили сковороду на большой огонь, драники просто не успеют пропечься. Они начнут подгорать, оставаясь сырыми внутри. Чтобы драники не были сырыми внутри, делайте их тоненькими, жарьте только под крышкой и на минимальном огне.

Если вы готовите большое количество дерунов и хотите, чтобы они дольше полежали, тогда добавьте 2-3 ложки муки на 1,5 кг картофеля. Также, чтобы смесь не потемнела, можно заменить муку ложкой сметаны. Если деруны получаются слишком жидкими, чтобы не использовать муку или крахмал, просто удалите лишнюю влагу.