Инструкция приготовления
- Сливочное масло нарезать мелкими кубиками и заморозить.
- Картошку очистить и отварить до готовности. …
- Слить воду, а картошку слегка подсушить в той же кастрюле, в которой она варилась, поставив кастрюлю на медленный огонь на пару минут.
- Картошку протереть через мелкое сито.
Очистите картошку, порежьте на большие куски, положите в кастрюлю, добавьте холодной воды и чайную ложку соли. Вода должна покрывать весь картофель. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите 20-30 минут, пока картошка не станет мягкой.
Чтобы сварить мелкую картошку на пюре в скороварке, достаточно 3-7 минут с момента набора давления (то есть ещё плюс 7-10 минут). Если картошка покрупнее, то время может доходить и до 10 минут (+набор давления). Никаких особых хитростей нет, разве что воды для варки надо гораздо меньше, чем в кастрюле или мультиварке.
Когда солить? Воду нужно солить заранее, чтобы картофель впитал ее постепенно и равномерно. Погружаем клубни в кипящую воду и варим около 20 минут.
Зачем добавляют яйцо в пюре Опытные кулинары добавляют яйцо в пюре для шелковистой и нежной структуры. В кулинарии яичные желтки являются эмульгатором, соединяя ингредиенты, которые обычно плохо смешиваются. После вмешивания яйца пюре станет гладким и воздушным, с очень нежным привкусом.