Для начала, высыпать сахар в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды. Размешивая, расплавить сахар на медленном огне. При этом, мешать нужно только до тех пор, пока видны частички сахара. Сироп должен еще несколько минут «потомиться» сам, и если постоянно его перемешивать, он кристаллизуется.
Для жарки понадобится глубокая сковорода или кастрюля с толстым дном. Как готовить леденец: Сахар выкладывают в жарочную емкость, добавляют такую же часть воды и ставят на сильный огонь, непрерывно помешивая массу (иначе она моментально пригорит и намертво пристанет к дну сковороды).
Рецепт карамели на воде своими руками:
- В кастрюлю насыпаем сахар и заливаем водой. Греем на маленьком огне примерно 10 минут. …
- Жидкая карамель будет сильно кипеть и постепенно менять цвет. …
- Добавляем лимонный сок, и прозрачная карамель готова.
Карамель делают из сахара, это очевидно. Он имеет кристаллическую структуру, поэтому для него естественно “засахариваться”. Если готовить карамель правильно, то этот процесс останавливается. Кристаллическая структура разрушается и на выходе получается мягкая и плотная масса.
карамель горчит. Обычно это случается, если на этапе плавления сахара вы его сожгли. Чтобы этого избежать — используем посуду с толстым дном и топим сахар на среднем огне.