Одним из важных аспектов этого процесса является правильное соотношение соли и сахара в рассоле, которое будет использоваться для квашения. Для приготовления рассола для квашения капусты на 1 литр воды рекомендуется добавить примерно 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара.

Горячий рассол может ускорить процесс брожения и привести к нежелательной ферментации. Если вы планируете сохранить капусту на длительное время, рекомендуется заливать ее холодным или комнатной температуры рассолом. Однако, если ваша цель быстро насладиться вкусом капусты, рекомендуется использовать горячий рассол.

Можно без сомнения сказать, что квашеная капуста полезнее. Поэтому диетологи призывают добавлять в рацион именно ее — она гораздо лучше влияет на организм. Вместо этого маринованная капуста лишена многих ценных для нашего здоровья свойств, в том числе важных пробиотиков.

Количество соли для приготовления традиционного рецепта капусты указывается на уже нарезанную капусту или капусту кусочками и составляет 25 г или 1 ст. л на 1 кг овоща. Соль нужно брать не йодированную, можно как большого, так и мелкого помола. Во многих рецептах добавляют морковь.

Для засолки капусты с рассолом в расчете на 1 кг требуется 0,75 л воды, 1 ст. л соли, 1 ст. л сахара. При засолке капусты целыми початками диаметром до 30 см можно использовать от 250 г соли до 400 г соли на 10 л воды.