Капкейк всегда выпекают сладким, а головку его венчает шапочка из крема — как правило, сливочного. Маффины, наоборот, могут быть какими угодно: пресными, как обычный хлеб, сладкими, как кекс, или пряными, даже солеными, например, с сыром и прованскими травами.

Такое случается, если поставить пирожные в слишком разогретую духовку и нарушить температурный режим. Корректируем температуру, а также никогда не включаем конвекцию, используем режим «верх-низ». И, конечно, наполняйте формы на 1/3. Не старайтесь положить теста больше.

Сроки хранения десертов: Бисквитные, муссовые торты, капкейки, трайфлы, кейк попсы – 72 часа (3 дня) в холодильнике. Меренги – 2 недели при комнатной температуре в герметичной упаковке.

🍰Капкейки (от англ. "cupcake") — состоит из двух слов "cup" (чашка) и "cake" (торт). Дословно переводится, как "торт в чашке". Первые рецепты капкейков были записаны в поваренных книгах в 1796 и 1828 годах.

В бумажных капсулах кексы сразу получаются одинакового размера, ровными и аккуратными. Такая форма для выпекания капкейков во многом облегчает задачи кулинара. Ее можно использовать даже без дополнительных поддерживающих приспособлений.