Каперсы в кулинарии — это нераспустившиеся бутоны, которые собирают и заготавливают определенным способом. Наиболее ценными считаются бутоны, достигшие 7 мм в диаметре. Баночки с таким содержимым стоят намного дороже.

Каперсы — нераспустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны, их маринуют в уксусе и соли. По размеру каперсы делятся на non-pareile, surfines, capucines, capotes и fines — чем крупнее бутоны, тем они дороже, вкуснее и удобнее в использовании.

Что такое каперсы Бутоны сушат, консервируют в уксусе, рассоле, вине или сухой соли, и используют как яркую приправу. Вкус у них терпкий, островато-солёный, с приятной горчинкой, травянистый. Их применяют с той же целью, что и лимон, чеснок или оливки – чтобы добавить новый дополнительный оттенок вкуса в блюдо.

Каперсы (Capparis spinosa) — это цветочные бутоны куста каперсника. Изначально он произрастал в Средиземноморье и некоторых уголках Азии, сегодня растение выращивают по всему миру. В пищу употребляют бутоны кустарника — каперсы, которые по размеру, форме и цвету похожи на зеленые оливки.

Чем можно заменить? * Если вы планируете приготовить соус, в котором требуются каперсы, тогда лучше взять маринованные корнишоны и натереть на мелкой терке. * Если же каперсы необходимы для салата, тогда лучше взять оливки и мелко нарезать.