Лучше отдать предпочтение сырам с жирностью от 50 до 65%. Плотность. Чтобы блюдо имело нежный вкус, рекомендуется применять творожные сыры с легкой консистенцией крема или суфле.

Маскарпоне Итальянский сливочный сыр, который варят из коровьего молока или буйволиных сливок. Жирность продукта достигает 75%. Этот сорт второй по популярности, после Филадельфии, для приготовления чизкейка.

Для приготовления крема нам нужны именно творожные сливочные сыры. Плавленые тут не подойдут. Самыми популярными среди них являются Филадельфия, Маскарпоне, Альметте и в нашем регионе польский сливочный сыр Лачаты. Из всех этих сыров получается прекрасный крем — чиз.

маскарпоне Исходя из этого понятия, «сливочный сыр» — это сыр, изготовленный из сливок. Типичным представителем этого сыра является маскарпоне. Его изготавливают путем свертывания пастеризованных сливок при температуре 75–90 градусов под действием раствора лимонной кислоты или закваски, с последующим отделением сыворотки.

Маскарпоне – итальянский сыр для чизкейка с нежной и мягкой текстурой, немного напоминающий сливочные сыры. В нем довольно высокое содержание жиров, а десерты с ним считаются одними из самых вкусных во всем мире. Сыр для чизкейка сорта Бри – мягкий продукт с белой коркой и кремовой структурой внутренности.