Быстрее всего плавится белый шоколад, затем идут молочный и темный, а больше всего времени понадобится горькому, в котором больше всего какао-бобов. Для растапливания нужно взять керамическую миску или кружку, она должна быть абсолютно сухой.

Самый деликатный шоколад — белый. Он пригорает быстрее: в его составе нет тертого какао, только какао-масло, сахар и сухое молоко. Если готовите крем или глазурь на основе белого шоколада — используйте минимальную температуру, чтобы он прогревался медленно.

Эксперты рекомендуют для растапливания сорт кувертюр. Это элитный шоколад, в составе которого увеличена доля масла какао — от 31% и выше. Глазурь, домашние конфеты и шоколадные фигурки обычно готовят из кондитерского кувертюра.

Чтобы растопить шоколад на плите с помощью водяной бани, понадобится 2 жаростойкие емкости. Это может быть металлическая посуда, керамическая или устойчивая к температурам стеклянная. Это важно для вашей безопасности!

Лучший шоколад для темперирования выполнен в форме каллет (монет, чипсов). С ними проще всего отмерить необходимое количество. Каллеты быстро и равномерно плавятся.

Для растапливания подходит любой шоколад, главное, чтобы он был натуральным. Внимательно читайте состав на этикетке — в продукте должны быть какао-бобы и никакого соевого лецитина. В идеальной для растапливания плитке шоколада содержится не менее 50% какао-бобов.